鸡蛋的蛋白质含量丰富多彩，且其碳水化合物的构成占比也特别适合身体必须，在人体内的使用率可以做到95%以上，是营养比较全方位的生态食品，因而鸡蛋被称作是“理想化的营养库”。
许多好朋友，尤其是运动健身和血脂异常的好朋友习惯性吃鸡蛋只吃蛋清，将蛋黄弃去，这类做法非常值得倡导吗？
蛋清和蛋黄哪一种营养更好呢？下边大家看一下二者的营养比照。
蛋黄才算是鸡蛋的核心思想
从上面可以看得出，鸡蛋中绝大多数的
人体脂肪、维他命、矿物
都出现于蛋黄中。除维他命和矿物外，蛋黄还含有不饱和脂肪酸和乙酰胆碱，其人体脂肪构成以
单不饱和脂肪酸
为主导。
单不饱和脂肪酸对心血管、血糖，乃至血糖值都是有好处。并且，蛋黄的蛋白质含量比蛋清还需要高。
总而言之，蛋清与蛋黄对比，营养差劲，丢掉蛋黄只吃蛋清是一种消耗的食用方法，由于吃蛋黄有众多好处。
提高记忆力
鸡蛋中富含充足的DHA和卵磷脂，对中枢神经系统和人体生长发育都是有非常大益处。卵磷脂被消化吸收后可以释放出来乙酰胆碱，胆碱进到血液后迅速就会抵达脑内，可以改进每个年龄层的人的记忆能力。
调整胆固醇
卵磷脂还能够调整和操纵血胆固醇。
鸡蛋中的卵磷脂归属于小动物试管胚胎卵磷脂，呈细微的破乳蛋白胆固醇颗粒物，其与碳水化合物、ω-3油酸、ω-6脂肪酸、胆固醇等的成分、占比和构造适合，可通过血管壁被机构运用，进而不容易使血液中的胆固醇提升。
保护视力
蛋黄中还带有甜菜碱、胡萝卜素、叶酸片等营养健康保健成分。适当服用蛋黄，有益于减少心脏疾病生病风险性，防止老人双眼黄斑病变。
许多好朋友担忧吃鸡蛋黄，会提升血液中的胆固醇，提升心血管疾病的风险性。实际上，胆固醇在身体内有两条路。
一条路是吃进来的胆固醇。还有一条路是自身身体内造成的，是肝部造成的。假如吃得多，肝部造成的全自动就会降低。
相反，假如吃的非常少，外源的胆固醇为零，肝部就会全自动拼了命地生产制造。外源的胆固醇占的占比不上30%，身体内造成的占70-80%。
因而，版的膳食指南取消了以前的对胆固醇的限定，觉得沒有直接证据表明饮食搭配胆固醇多一些会造成血脂高或心脏疾病，反过来鸡蛋里的卵磷脂很有可能对调整胆固醇也有协助。
因此，大伙儿总算不需要再提心吊胆地绕开蛋黄了。膳食指南提议无忌讳的一般成年人每日吃40-50克蛋类食品，等同于一个适中尺寸的鸡蛋，血脂高、高胆固醇的人，每日吃一个蛋清和大半个鸡蛋黄，是肯定安全性的。
有些人不喜欢吃煮鸡蛋的蛋黄，假如能接纳鸡蛋、鸽蛋等蛋类食品的味儿，那更替换着类型吃还可以，营养差别并不大，6个鸡蛋的净重大约等于1个鸡蛋。
或是可以把蛋黄拆换烹饪方法试一下，例如制成鸡蛋汤、鸡蛋羹、蛋黄紫薯泥这些，还可以用鸡蛋揉面。