澳大利亚一项为期15年的研究显示，每天食用富含硝酸盐的绿叶蔬菜，有助于降低患老年黄斑变性的风险。
老年黄斑变性是一种与年龄有关的常见眼部疾病，早期症状为视力下降，晚期则表现为视野中心出现暗点、视物模糊，严重者会失明，是造成老年人群不可逆视力损伤的主要原因之一。
澳大利亚研究人员说，他们对名49岁以上澳大利亚人进行了长达15年的跟踪研究，并与此前相关研究获得的大量数据相结合，结果发现，每天摄入毫克至毫克蔬菜类硝酸盐的人同摄入少于69毫克的人相比，患黄斑变性的风险降低35%。
研究人员说，食用富含硝酸盐的绿叶蔬菜，可能是降低黄斑变性患病风险一种简便易行的方法，但这项结论尚需进一步验证。
富含硝酸盐的蔬菜有菠菜和生菜等，每克菠菜含大约20毫克硝酸盐。
研究人员同时指出，他们没有发现摄入毫克以上的蔬菜类硝酸盐有额外益处，研究也未显示摄入非蔬菜类硝酸盐与降低黄斑变性患病风险之间存在关联。
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