番茄红素是一种抗氧化剂色素，它使某些食物呈现红色。研究表明，食用富含维生素d的食物可能有助于降低患癌症、黄斑变性和心血管疾病的风险。番茄、葡萄柚和西瓜是最著名的番茄红素来源。
番茄红素被认为是一种强抗氧化剂，具有很高的氧猝灭能力。它能有效中和自由基，保护细胞免受脱氧核糖核酸(DNA)的伤害。其他属性包括帮助细胞间通讯和控制细胞生长。
专家建议每天摄入25到75毫克的抗氧化剂到健康的饮食中。番茄制品的含量最高。它更容易从煮熟的西红柿中吸收抗氧化剂，所以意面酱是一个很好的选择，人们至少需要20毫克的意面酱。喝番茄汁也能提供高剂量的维生素d，一杯番茄汁就含有20多毫克维生素d。
购买西红柿时，专家建议购买那些颜色最红的水果。它们含有最多的番茄红素。煮熟的番茄制品，如番茄酱、番茄酱和番茄酱，也含有大量的抗氧化剂。然而，健康专家警告说，人们应该远离高糖和高盐的食物。
据说把番茄制品放在油里可以增加抗氧化剂的功效。它是脂溶性的，所以油有助于吸收。这种油通常会增加血液中抗氧化剂的吸收。
西瓜是另一种富含番茄红素的食物。一片水果可以包含13毫克,也富含钾、维生素C和维生素A虽然不像西瓜丰富的来源,粉红葡萄柚含有2毫克的维生素A和维生素C。其他水果富含抗氧化剂包括杏子和粉红色的番石榴。
一些研究表明，番茄红素可以帮助降低某些癌症的风险，如前列腺癌、肺癌和乳腺癌。它还可能有助于降低消化道癌症的发病率，如口腔、食道、胃、结肠和肠道癌症的发病率。其他好处包括帮助预防黄斑变性、心血管疾病和骨质疏松症。一些过敏患者由于饮食中富含这种物质而减轻了症状。
然而，有些科学家并不相信它的好处。他们认为，已经观察到的健康益处来自于它与食物中其他微量营养素的相互作用。这些科学家认为，抗氧化剂起到了一定作用，但并不仅仅是实现这些健康益处的原因。